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軟冰淇淋機

冰淇淋機巴氏殺菌的作用及原理

發(fā)表時(shí)間:2014-10-10 10:32【

高端冰淇淋機都帶有巴氏殺菌的作用。到底什么是巴氏殺菌呢?別急,馬上就讓你明白。在介紹巴氏滅菌之前,先介紹一下冰淇淋機所用幾種原料。


1.“冰淇淋粉”是應用的最廣泛也是最普通的一種冰淇淋原料.冰淇淋粉一般按照一定的比例加水混合.因為一般不需要老化過(guò)程,所以使用起來(lái)比較方便,并且容易運輸和儲藏,成本也較低.但在混合過(guò)程中要注意衛生,避免造成二次污染。

2.“新鮮奶漿”一般保質(zhì)期在一周左右,去除生產(chǎn)和運輸等環(huán)節,到達客人處的保質(zhì)期為4天左右。但也因不同品牌和處理方法不同,保質(zhì)期也不同。因為需要冷柜保藏,所以奶漿做出的口味較好,但同時(shí)成本也高。

3.“冰淇淋漿料”采用無(wú)菌包裝,無(wú)須冷藏,儲運方便,成本高。

冰淇淋粉和奶漿,兩者相比,從口感上說(shuō),冰淇淋粉的口感比奶漿的口感稍差些;從成本上說(shuō),奶漿的成本要高于冰淇淋粉的成本了,所以?xún)烧叽钆涫褂?,效果?huì )是您想要的。

介紹完原料后,馬上介紹巴氏滅菌功能!

冰淇淋機里面有原料的話(huà),白天是可以待機的,但是不能隔夜。隔夜的冰淇淋原料細菌增加,導致原料變質(zhì),使用機器前必須清洗。如果要機器中原料隔夜免清洗,冰淇淋機必須支持巴氏殺菌。

巴氏殺菌是利用低于100攝氏度的熱力殺滅微生物的消毒方法,由德國微生物學(xué)家巴斯德于1863年發(fā)明,至今國內外仍廣泛應用于牛奶、人乳及嬰兒合成食物的消毒。

冰雪麗人帶巴氏殺菌功能冰淇淋機BXR-L288PYB加熱點(diǎn)均為68°C,所需時(shí)間70分鐘 ,保溫時(shí)間70分鐘,冷卻時(shí)間35分鐘,加熱所需時(shí)間一共200分鐘。這樣就完成了殺菌的熱循環(huán),實(shí)現了隔夜免清洗。

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